Le Chaource est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie originaire de la région de Champagne-Ardenne, dans le département de l'Aube. Ce fromage est protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1970.

Voici quelques caractéristiques du Chaource :

Fabrication :

Le Chaource est fabriqué à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé.

La méthode de fabrication est celle des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Il est moulé et salé, puis affiné pendant au moins deux semaines.

Aspect :

Le Chaource est généralement présenté sous la forme d'un petit disque plat. Sa croûte est duveteuse, de couleur blanche à crème, et elle est comestible.

La pâte du fromage est crémeuse, souvent coulante sous la croûte, avec un cœur plus ferme au fur et à mesure qu'on s'approche du centre.

Goût :

Le Chaource a un goût délicat, crémeux et légèrement acidulé. Plus il est affiné, plus son goût devient prononcé.

Sa texture veloutée et onctueuse le rend particulièrement apprécié.