Le Chavignol AOP est un fromage français produit dans la région du Val de Loire, plus précisément dans le village de Chavignol, situé dans le département du Cher. Il s'agit d'un fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Le Chavignol est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, ce qui contribue à son goût caractéristique. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre de 7 à 8 centimètres de diamètre et de 4 centimètres de hauteur. Sa croûte est naturelle, de couleur blanche à grisâtre, et peut présenter quelques taches bleuâtres ou cendrées.

À l'intérieur, le Chavignol offre une pâte ferme et crémeuse, de couleur ivoire. Son goût est typiquement de chèvre, avec des arômes subtils et une légère acidité. Plus le fromage est affiné, plus son goût se développe et devient prononcé.

Le Chavignol est un fromage polyvalent qui peut être dégusté à différents stades d'affinage. Jeune, il est frais et légèrement acidulé, idéal pour être consommé tel quel ou utilisé dans des salades. Lorsqu'il est plus affiné, il développe des saveurs plus intenses et peut être dégusté avec du pain ou utilisé dans des préparations culinaires, telles que des tartes, des quiches ou des gratins.

Ce fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1976, ce qui garantit sa provenance de la région de Chavignol et sa méthode de production traditionnelle. Il est produit par plusieurs fromageries et fermes de la région, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral. Le Chavignol AOP est très apprécié en France et à l'international pour son goût unique et sa qualité.