Le Mothais sur Feuille est un fromage français à base de lait de chèvre, originaire de la région du Poitou-Charentes, en particulier de la commune de Mothe-Saint-Héray. Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2002.

Le Mothais sur Feuille est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, généralement de la race poitevine. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre plat d'environ 8 à 10 centimètres de diamètre et de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Il est traditionnellement affiné sur une feuille de châtaignier, ce qui lui confère une saveur et un arôme distinctifs.

La pâte du Mothais sur Feuille est de couleur blanche et de texture crémeuse. Son goût est doux, légèrement acidulé et lactique, avec des arômes subtils de noisette. L'affinage sur feuille de châtaignier contribue à développer des notes végétales et terreuses qui caractérisent ce fromage.

Le Mothais sur Feuille est apprécié pour sa finesse et sa délicatesse. Il est souvent dégusté tel quel, accompagné de pain frais ou de fruits. Il peut également être utilisé dans des salades, des tartes ou des plats chauds pour apporter une saveur de chèvre unique.

Ce fromage, en raison de son processus de fabrication spécifique et de son lien avec la région du Poitou-Charentes, est valorisé par l'Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et sa qualité.

En résumé, le Mothais sur Feuille IGP est un fromage de chèvre de la région du Poitou-Charentes, apprécié pour sa texture crémeuse, sa saveur douce et son affinage sur feuille de châtaignier.