Le fromage Appenzeller est un fromage suisse renommé, fabriqué principalement dans la région d'Appenzell. 

Traditionnellement, le fromage Appenzeller est fabriqué à partir de lait de vache cru. 

L'Appenzeller est réputé pour son goût puissant et son arôme intense. Il a souvent des notes fruitées, épicées et herbacées, provenant du processus de frottement avec la solution spéciale pendant l'affinage.