La "Fleur du Maquis" est un fromage français au lait de brebis originaire de la région de Corse. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, affiné et parfumé avec des herbes aromatiques méditerranéennes, telles que le romarin, le thym, le fenouil et parfois même des baies de genièvre.

Voici quelques caractéristiques générales de la Fleur du Maquis :

Fabrication : La Fleur du Maquis est produite à partir de lait de brebis. Le fromage est généralement façonné en une petite meule, puis il est affiné pendant quelques semaines. Pendant cette période d'affinage, la croûte du fromage est frottée avec un mélange d'herbes méditerranéennes, qui donnent au fromage ses arômes caractéristiques.

Aspect : La Fleur du Maquis a une croûte rustique et une pâte ferme. La présence des herbes sur la croûte lui donne souvent une apparence texturée et parfumée.

Goût : Le fromage est réputé pour son goût riche et complexe, avec des notes herbacées et florales provenant des herbes méditerranéennes. La pâte est généralement onctueuse et peut varier en intensité en fonction de la durée d'affinage.