Le Fumaison est un fromage au lait de brebis, à pâte pressée non cuite.

Lors de son affinage, il est suspendu au plafond d'une cave enfumée pendant environ 3 mois. L'enfumage peut être fait à partir de plusieurs bois, comme par exemple le sapin.

Sa croûte ocre est recouverte d'un duvet gris et blanc et est striée des marques du filet qui l’entoure pendant son affinage.

Sa pâte, semi-ferme, est de couleur crème ivoire et présente des ouvertures irrégulières.