La Tomme du Fédou est un fromage français au lait de brebis qui provient de la région du Massif Central, plus précisément du département de l'Aveyron. Ce fromage tire son nom du lieu-dit "Fédou", situé dans la commune de Saint-Chély-d'Aubrac.

Voici quelques caractéristiques générales de la Tomme du Fédou :

Fabrication : La Tomme du Fédou est fabriquée à partir de lait de brebis cru. La méthode traditionnelle de fabrication implique la coagulation du lait avec des ferments lactiques naturels, suivie de l'ajout de présure. Le caillé est ensuite découpé et moulé, puis pressé et affiné.

Affinage : La période d'affinage de la Tomme du Fédou varie, mais elle est généralement d'au moins deux mois. Au cours de cette période, le fromage développe une croûte naturelle et une texture semi-dure à dure.

Aspect : La Tomme du Fédou se présente sous la forme d'une meule de taille moyenne. Sa croûte peut varier en couleur, allant du beige au grisâtre, et peut présenter des marques de panier sur la surface.

Texture et saveur : La pâte de la Tomme du Fédou est plutôt ferme et offre une texture lisse et homogène. Son goût est généralement doux, mais peut avoir des nuances plus prononcées en fonction de la durée d'affinage. On peut y trouver des arômes floraux et herbacés caractéristiques du lait de brebis.