Le vieux Gouda est une variété de fromage gouda qui a subi un processus d'affinage prolongé, ce qui lui confère des caractéristiques distinctes en termes de goût, de texture et d'arôme. Voici une présentation générale du vieux Gouda :

Origine et fabrication : Le Gouda est un fromage néerlandais, et le vieux Gouda est une version spécifique qui provient souvent des régions des Pays-Bas spécialisées dans la production de ce fromage. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache.

Affinage : Ce qui distingue le vieux Gouda, c'est son processus d'affinage prolongé, qui peut s'étendre sur plusieurs mois voire plusieurs années. Au fur et à mesure de l'affinage, le fromage développe une texture plus friable et des cristaux de tyrosine, ajoutant une agréable note croquante.

Texture et apparence : Le vieux Gouda a une texture ferme, parfois friable, avec une couleur qui peut varier du jaune clair au caramel en fonction de sa durée d'affinage. La croûte peut être naturelle ou enduite de cire, et l'intérieur présente souvent des fissures et des cristaux résultant de l'affinage.