Le Cantal est un fromage au lait de vache produit dans la région d'Auvergne, en France. Il est fabriqué à partir de lait cru et bénéficie de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), anciennement connue sous le nom d'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), depuis 1956. Le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite. Il existe trois variétés principales, classées en fonction de leur affinage : Cantal Jeune, Cantal Entre-Deux (ou Cantal Laitier), et Cantal Vieux.

Le Cantal est produit à partir de lait cru de vache. Le lait cru contribue à la richesse des saveurs et à la personnalité distinctive du fromage.

La croûte du Cantal est sèche et rugueuse, souvent de couleur grisâtre.

La texture du Cantal varie en fonction de l'affinage, allant de tendre à friable. La saveur est également influencée par la durée d'affinage, avec des notes allant de douces à intensément complexes et noisetées.