Le Comté est un fromage français célèbre et traditionnel, produit principalement dans la région de Franche-Comté, située dans l'est de la France. Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru. Il fait partie de la famille des fromages dits à "pâte pressée cuite," ce qui signifie que le caillé est pressé puis chauffé pendant la fabrication.

Le Comté est produit avec du lait cru de Montbéliarde ou de Simmental, deux races de vaches spécifiques à la région. Le lait est emprésuré, et le caillé obtenu est découpé puis chauffé.

Le Comté est affiné pendant une période minimale de quatre mois, mais de nombreux Comtés sont affinés bien plus longtemps, parfois jusqu'à 24 mois ou plus. L'affinage contribue à développer la saveur, la texture et l'arôme caractéristiques du fromage.

Le Comté est souvent produit sous forme de meules de grande taille qui peuvent peser jusqu'à 40 kg.

La croûte du Comté est naturelle et fine. Elle peut varier en couleur, allant du beige au brun, en fonction de la durée d'affinage.

Le Comté a une texture ferme, légèrement granuleuse, et une saveur complexe qui peut évoluer avec l'affinage. Il peut présenter des arômes de noisette, de fruit et de terroir. Plus il est affiné, plus la saveur est intense.