Le Chabichou du Poitou est un fromage français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire de la région du Poitou-Charentes, plus précisément du département de la Vienne. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1990.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un petit cylindre, mesurant environ 6 à 7 centimètres de diamètre et 4 à 5 centimètres de hauteur. Sa croûte est fine, naturelle et de couleur blanche à ivoire.

À l'intérieur, la pâte du Chabichou du Poitou est blanche et dense, de texture crémeuse et légèrement granuleuse. Au fur et à mesure de l'affinage, sa texture devient plus souple et fondante. Son goût est délicat et typique des fromages de chèvre, avec des arômes de noisette et une légère acidité.

Le Chabichou du Poitou est apprécié pour sa saveur équilibrée et sa texture crémeuse. Il se déguste généralement jeune, lorsqu'il est encore ferme, mais peut également être affiné pour développer des saveurs plus intenses. Il est souvent accompagné de pain frais, de fruits ou de miel.

Ce fromage est produit par des fromageries et des fermes de la région du Poitou-Charentes, en suivant des méthodes traditionnelles de fabrication. Il est un emblème gastronomique de la région et est largement apprécié en France et à l'étranger. Le Chabichou du Poitou est également utilisé dans la cuisine, notamment dans les salades, les tartes ou les quiches, pour apporter une saveur de chèvre distincte.