Le Morbier est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région de Franche-Comté, en particulier du Jura.Le Morbier est un fromage à pâte pressée non cuite, ce qui signifie que le caillé est pressé, mais contrairement aux fromages à pâte pressée cuite, il n'est pas chauffé après le pressage.

Traditionnellement, le Morbier est fabriqué à partir de lait cru de vache. 

Le Morbier a une forme caractéristique avec une raie horizontale sombre au milieu. Cette raie était historiquement formée en raison du fromage étant produit en deux couches. Le lait du soir était utilisé pour remplir la première couche, puis le lait du matin pour la seconde couche. 

Le Morbier est affiné pendant un certain temps, généralement entre deux et trois mois, bien que certains puissent être affinés plus longtemps pour des saveurs plus prononcées.

Le Morbier a une texture souple et une saveur équilibrée qui peut varier de douce à corsée en fonction de la durée d'affinage. Il a souvent des notes de noisette.

La croûte du Morbier est fine et de couleur orange à jaune.